本報訊（記者 蔣亦豐 通訊員 陳嘉琦）“這道檸檬酸菜魚酸辣開胃、爽口解膩。接下來的一周，我對食堂都有期待了！”近日，浙江省永康市南苑中學學生陳俊鋼在食堂嘗到這道菜時由衷贊嘆。他本以為這是本校廚師推出的新花樣，卻沒想到它出自永康市第二中學廚師代本良之手。

　　永康現有中小學食堂106個，廚師259名。出于食堂管理和菜肴品質穩定的需要，一個廚師團隊通常會在一所學校服務若干年，長的多達十幾年。“廚師喜歡燒拿手菜，也有自己的烹飪瓶頸。日子一久，學生難免會厭倦。”永康市教育局黨委書記、局長陳業根說。

　　為了讓更多學生吃得好，從今年4月起，永康從南苑中學、永康二中等12所初高中作為試點校，啟動食堂廚師跨校輪崗。學校向市教育后勤服務中心申報人員名單，經審核通過后參與交流。按照要求，每次交流為兩校互派一名人員，服務時間一周起，至少提供兩道新菜。

　　來到永康三中后，永康市教師進修學校附屬學校廚師付學軍亮出了“蛋黃雞翅”的絕活。原來，他研究了一套特殊的脆皮糊配方，新鮮雞翅往里一放就能均勻粘糊。油炸過后，色澤金黃，芳香四溢。

　　這道菜一出，當天就被學生們搶了個精光。有人在食堂留言簿上留言，希望以后能經常吃到。與此同時，永康三中廚師姜利軍也在對方學校技驚四座，一道芥末蝦仁讓學生們直呼“吃出了米其林西餐廳的感覺”。

　　交流廚師們之所以使出渾身解數，是因為每次餐后都要接受學生打分，分數將作為考核的重要依據，決定參與輪崗的津貼發放和獎勵。除此之外，他們還要學習對方在食堂管理、食品安全、菜肴制作等方面的經驗，并提出改進建議。交流結束后，這些經驗也有助于本校食堂品質的提升。

　　截至目前，永康共有32名廚師參與輪崗，惠及學生2.8萬名，學生光盤率提升3個百分點，滿意度提升6個百分點。

　　“下一步，我們計劃在全市推廣廚師跨校輪崗活動，全面提升餐飲質量，讓更多孩子吃得健康。”陳業根說。

《中國教育報》2025年10月09日 第01版