牛奶相伴 健康成長
　　■中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員 蔭士安
　　多年來，國內外大量研究結果證明：牛奶中蛋白質的氨基酸組成與人體非常接近，有利于處于生長發育期的兒童，其消化率可達到98%～100%，是完全蛋白質；牛奶中的脂肪含有較多人體必需的脂肪酸，也易于消化吸收；牛奶中含有幾乎所有種類的維生素和礦物質，還含有大量的生理活性物質；牛奶中不僅含鈣量高，且鈣的吸收率也高。
　　世界各國數以億計的嬰幼兒和少年兒童，以牛奶作為主要輔食，獲得了良好發育。日本在二戰結束后，實施了學生奶項目。經過50多年的努力，日本人的平均身高比一上代增長了11厘米，體重增加了8千克，民族的健康素質得到提高。諸多事實證明，牛奶對于發育期的兒童青少年具有不可替代的作用。
　　我國于2000年啟動了國家“學生飲用奶計劃”，旨在改善我國中小學生和青少年的營養健康狀況，促進乳品消費，拉動我國奶業發展。為了調查、了解牛奶對兒童生長發育、骨質積累及發生乳糖不耐受的影響，綜合評價長期飲用學生奶的效果，國家“學生飲用奶計劃”專家委員會有關專家于2006年4月～10月，在北京市對中小學生飲奶效果進行了調查研究。
　　專家組在懷柔區雁棲學校募集小學2至四年級的學生各兩個班，在體格檢查結果基本健康，經過兒童及其監護人同意參加此次調查的前提下，得到受試對象205名；同時對所有參與兒童進行基線數據的采集。這205名學生隨機分成對照組和飲奶組，飲奶組103名，對照組102名。飲奶組兒童從5月8日起，每人每天在上午第2節課后飲用學生奶200毫升，每周5天；對照組不飲用。暑假期間學生領取整個假期的學生奶回家按要求繼續飲用。
　　2006年10月，專家組對所有參與學生進行飲奶效果的觀察，從三方面進行評價：一是對兒童生長發育狀況的影響，在研究開始及中期效果觀察時，測量兒童的身高、體重、胸圍、上臂圍、體脂含量等指標，計算上臂肌圍、瘦體重等指標；二是對兒童骨質積累情況的影響；三是對兒童乳糖不耐受發生情況的影響。雖然由于研究時間較短，飲奶對兒童骨質積累和乳糖不耐受發生情況的影響并不顯著，但是研究結果還是充分證明了飲奶可以改善兒童的生長發育狀況。
　　飲用前，飲奶組兒童的身高相較于對照組兒童，兩組兒童的體重、體脂含量、脂肪含量、瘦體重以及上臂圍合皮褶厚度等指標均無顯著差異，兩組間具有可比性。通過飲用半年學生奶，雖然飲奶組和對照組兒童的身高、體重、體脂、胸圍、上臂圍合各部分皮褶厚度均較基線時顯著升高，但是飲奶組兒童的體重、體脂和脂肪重量的增加值均顯著高于對照組兒童（P<0.05）。調查期間，飲奶組兒童體重增加了3.3千克，對照組增加了2.4千克；飲奶組體脂含量增加了3.0%，對照組增加了1.8%；飲奶組脂肪重量增加了1.6千克，對照組增加了0.9千克；飲奶組瘦體重增加了1.7千克，對照組增加了1.5千克。這說明補充牛奶可以使兒童的營養與健康狀況得到明顯改善，如果長期飲奶，將有助于兒童發育和體內脂肪的積累。調查數據還顯示，飲奶組兒童的胸圍、上臂圍的增加值亦高于對照組，但由于受到干預時間較短的限制，結果并不具有統計學顯著性意義，若能延長觀察時間，可能會有更明顯的改善作用。以上數據表明，飲奶對兒童生長發育的影響表現在對兒童體重發育和脂肪積累具有促進作用。
　　目前，我國城市中小學生中經常喝奶的比例不到20%，農村僅有4%。牛奶營養豐富，從均衡營養角度來說，通過增加中小學生牛奶飲用量來達到改善其營養和健康狀況意義重大。兒童青少年時期培養的膳食習慣可延續到成人階段，在這一時間養成飲奶的良好習慣，將有利于一生的營養與健康。