4家自營工廠和8家加盟廠，為農戶創收超400萬元……最近，浙江工商大學學生劉成才研制的“云南鮮濕米線”在網上悄然走紅。

米線是南方的早餐主食之一，受到很多人歡迎。但由于其水分多、保質期短，不易運輸，市場使用最多的干米線又存在“泡發時間長、口感差”的問題。

出生于云南的浙商大大三學生劉成才，本著將云南米線帶出云南的想法，嘗試研制“云南鮮濕米線”。為了接近云南米線的本真味道，劉成才到大理、昆明、西雙版納等地尋訪傳統云南鮮濕米線的制作工藝，走訪當地78家米線小作坊。回來后，劉成才就泡在實驗室里，不斷對米線的淀粉結構進行重組，對各種口味進行調試。終于，劉成才找到了最佳方案：只要泡發5分鐘，復水后的米線外觀和口感與云南當地的幾乎無區別。

產品問世后，劉成才通過加盟工廠的形式推廣產品，以“一縣一廠”的布局就近發貨，減少運輸時間。目前，制作米線的已經有4家自營工廠和8家加盟廠。為了保證每個工廠生產的米線味道相同，劉成才選擇了浙江龍游的晚秈米為生產原料，“這類米黏性小，口感好，我們和當地農戶簽訂了長期收購合同，也是希望助力他們的農產品銷售。”

項目啟動以來，“云南鮮濕米線”供應7個省份的563家店鋪。浙江永康“鎮雄雷家米線店”使用的便是劉成才研制的鮮濕米線。別看店鋪面積只有60平方米，現在每天可以賣出400斤，比起以前每天50斤漲了7倍。因為生意紅火，店主雷先生在一年時間里連續開了11家加盟店。

“作為青年創業者，我的目標是讓中國傳統美食進入千家萬戶，帶動更多人致富。”劉成才說。

《中國教育報》2020年11月30日第3版