■在一線

　　“啪、啪……”潼關(guān)縣職業(yè)教育中心的實(shí)訓(xùn)教室里，面團(tuán)與案板碰撞出清脆的節(jié)奏，烤箱發(fā)出陣陣嗡鳴，該校學(xué)生劉鑫潼低頭專注地揉搓著手中的面團(tuán)。經(jīng)過一段時間的刻苦練習(xí)，她已經(jīng)能獨(dú)立完成潼關(guān)肉夾饃制作中最關(guān)鍵的一環(huán)——制作層層分明、酥脆掉渣的千層餅。

　　潼關(guān)肉夾饃是陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，歷史悠久，如今已成為潼關(guān)縣經(jīng)濟(jì)的重要支柱。全縣有10家肉夾饃工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)、33條工業(yè)化生產(chǎn)線，年產(chǎn)值達(dá)10億元，帶動就業(yè)兩萬余人，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷20多個國家和地區(qū)。

　　產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，人才短缺日益凸顯。“企業(yè)缺店長和專業(yè)管理人員，市場上也出現(xiàn)了一些不正宗的‘潼關(guān)肉夾饃’。”潼關(guān)縣教育體育局局長李軍亮說。為此，縣政府依托潼關(guān)縣職教中心，推動成立了肉夾饃產(chǎn)業(yè)學(xué)院，開設(shè)連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)，現(xiàn)有學(xué)生近100人。

　　“我們培養(yǎng)的不是普通打饃師傅，而是未來的店長、品牌推廣人，甚至是出海項(xiàng)目的管理者。”潼關(guān)縣職教中心主任、潼關(guān)縣肉夾饃產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長張鵬飛表示。

　　學(xué)院采取“專業(yè)共建、基地共贏、人才共育、技術(shù)共研”的產(chǎn)教融合模式。“立足非遺傳承，服務(wù)縣域經(jīng)濟(jì)，響應(yīng)時代號召。”張鵬飛如此概括產(chǎn)業(yè)學(xué)院的辦學(xué)宗旨。他介紹，學(xué)生理論課由校內(nèi)教師負(fù)責(zé)，實(shí)訓(xùn)課則由來自肉夾饃協(xié)會副理事長成員單位的一線工作人員教學(xué)，課程涵蓋飲食文化、面點(diǎn)技能、連鎖管理、電商運(yùn)營等多個方面，學(xué)生前兩年在校完成理論課和實(shí)訓(xùn)課學(xué)習(xí)，后續(xù)利用第三年或假期進(jìn)入合作企業(yè)實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)從技能到崗位的無縫銜接。

　　“希望以后能去國外分店當(dāng)?shù)觊L，讓更多人嘗到正宗潼關(guān)味道。”在潼關(guān)縣肉夾饃產(chǎn)業(yè)學(xué)院學(xué)習(xí)的年輕人，正在成為這項(xiàng)古老非遺的傳承者，一起構(gòu)建產(chǎn)業(yè)的美好未來。

《中國教育報(bào)》2025年12月28日 第01版